Image

Аспартам (Е951): штета или користи, правила пријема и мишљења стручњака

Заслађивача аспартама (Аспартамум, Л-аспартил-Л-фенилаланин) је додатак храни према «Е951» кода, а лек у борби против гојазности. То је други најпопуларнији заслађивач, који се налази у различитим хранама и газираним напитцима. Када се прогута, разбија се на неколико компоненти, од којих су неке отровне, што доводи до сумње у његову безбедност.

Фото: Депоситпхотос.цом. Аутор: Амавиаел.

Карактеристике

Аспартам - заслађивач, који више пута (160-200) прелази сладакост шећера, што узрокује његову популарност у производњи хране.

Продаја се може наћи под именима :. "СВИТЛО", "Сластилин", "Нутрисвит", "Схугафри", итд На пример, "Схугафри" испоручио у Русији у 2001. години у облику таблета.

Аспартам садржи 4 кцал по 1 г, али обично се не узима у обзир његова калорична вредност, јер за осећај слаткоће у производу потребно је доста. Одговара само 0,5% шећерне калорије са истим степеном заслађивања.

Историја стварања

Аспартам је случајно открио 1965. године хемијски научник Јамес Сцхлаттер, који је проучавао припрему гастрина, намењеног лијечењу улкуса стомака. Осетљиве особине су пронађене контактима са прстом научника на прсту.

Е951 је почео да се користи од 1981. године у Америци и Великој Британији. Али након открића 1985. године о чињеници да се распадају у канцерогене компоненте када се загревају, започели су спорови о сигурности или оштећења аспартама.

Садржај у производима

Пошто аспартам у производном процесу омогућава постизање слатког укуса са много нижим дозама од шећера, користи се за производњу више од 6000 хиљада трговачких имена за храну и пиће.

Е951 се такође користи као алтернатива шећеру за људе са дијабетесом и гојазним особама. Област примене: производња газираних пића, млечних производа, колача, чоколадних шипки, заслађивача у облику таблета за додавање хране и других предмета.

Главне групе производа које садрже овај адитив су:

  • жвакаће гуме "без шећера";
  • пиће са укусима;
  • воћни сокови са ниским садржајем калорија;
  • укусни десерти на води;
  • алкохолна пића снаге до 15%;
  • слатки пецива и ниско-калоријски слаткиши;
  • џемови, џемови са нискокалоричном садржајем итд.

Штета или користи?

Након серије студија започетих 1985. године које су показале да се Е951 разбија на аминокиселине и метанол, дошло је до пуно контроверзе.

Према важећим нормама СанПиН 2.3.2.1078-01, аспартам је дозвољен за употребу у храни као заслађивач и побољшач укуса.

Често се користи у комбинацији са другим заслађивачем - ацесулфамом, који вам омогућава да брзо постигнете слатки укус и продужите је. Ово је неопходно, пошто сам аспартам траје дуго, али се не осјећа одмах. Са повећаном дозом показује особине побољшача укуса.

Важно! Треба напоменути да Е951 није погодан за употребу у посуђима која се подвргавају топлотној обради или топлим напитцима. На температурама изнад 30 ° Ц, заслађивач се распада у токсични метанол, формалдехид и фенилаланин.

Сигурно када се користи у препорученим дневним дозама (види табелу).

Након ингестије, заслађивач се претвара у фенилаланин, аспарагинску киселину и метанол, који се брзо апсорбују у танко црево. Када уђу у системски ток крви, учествују у метаболичким процесима.

У највећој мери, узбуђење око аспартама и њена штета за људско здравље повезано је са одржавањем мале количине метанола (сигурно у препорученим дозама). Занимљиво је да се у људском организму производи мала количина метанола када се користе најчешћи прехрамбени производи.

Главни недостатак Е951 јесте то што није дозвољено загревање изнад 30 ° Ц, што доводи до квара у канцерогеним компонентама. Из тог разлога, није препоручљиво да га додате чају, пеценој роби и другим производима који пружају топлотни третман.

Према речима Михаила Гаппарова, професора Института за исхрану Руске академије медицинских наука, МД, избор заслађивача мора пажљиво разматрати и спровести према упутствима. У овом случају нема разлога за забринутост.

Најчешће, опасност представљају производи чији произвођачи указују нетачне информације о саставу своје робе, што може проузроковати нежељене ефекте.

Према речима главног доктора клинике ендокринологије ВМА по имену Сецхенов, Вачеслав Пронин, замене за шећер намијењене су особама са гојазношћу и дијабетесом меллитусом. Њихов пријем се не препоручује здравим људима, јер немају никакву корист, осим слатког укуса. Осим тога, синтетичка заслађивачка средства имају цхолеретски ефекат и друге негативне ефекте.

Према научницима из Јужне Африке, студија које су објављене у 2008. години у "Јоурнал оф дијете," елементи распада аспартам може да утиче на мозак променом нивоа серотонина, утиче на сан, расположење и фактори понашања. Посебно фенилаланин (један од распада производа) може да поремети нервне функције, да промените ниво хормона у крви, имају негативан утицај на метаболизам аминокиселина, и могу допринети развоју Алцхајмерове болести.

Примена у детињству

Производи са Е951 се не препоручују за децу. Заслађивач се широко користи у слатким безалкохолним напитцима, чија употреба може постати лоше контролисана. Чињеница је да они лоше угасе своју жеђ, што доводи до вишка сигурних доза заслађивача.

Такође, аспартам се често користи у комбинацији са другим заслађивачима и побољшавајућим окусима, који могу покренути алергије.

У трудноћи и лактацији

Према студији Америчке канцеларије за квалитет хране (ФДА), употреба аспартама током трудноће и лактације у препорученим дозама не узрокује штету.

Али узимање заслађивача у овом периоду није препоручљиво због недостатка хране и енергије. А трудницама и млечним особама посебно су потребни храњиви састојци и калорије.

Да ли је аспартам користан за дијабетичаре?

Појединци са слабљеним здрављем Е951 у умереним количинама не узрокују значајну штету, али његова употреба треба оправдати, на примјер, код дијабетеса или гојазности.

Према Америчком удружењу за дијабетес, узимање заслађивача дозвољава дијабетичарима да диверзификују своју исхрану без употребе шећера.

Постоји теорија да аспартам може бити опасан за овакве пацијенте, јер ниво шећера у крви постаје мање контролисан. Ово, с друге стране, доприноси развоју ретинопатије (оштећено снабдевање крви мрежњачама очију уз накнадно смањење вида до слепила). Подаци о комуникацији Е951 и визуелним поремећајима нису потврђени.

Ипак, са очигледним недостатком стварних предности за тело, такве претпоставке мисле једну.

Контраиндикације и правила пријема

  1. Узимајте Е951 дозвољено не више од 40 мг на 1 кг тежине дневно.
  2. Једињење се апсорбује у танком цреву, углавном излучује се бубрезима.
  3. 15-30 г заслађивача узимају се за 1 шољу пића.

Код првог познанства аспартам може изазвати повећање апетита, алергијске манифестације, мигрену. Ово су најчешћи нежељени ефекти.

  • фенилкетонурија;
  • осјетљивост на компоненте;
  • трудноћу, дојењу и старости деце.

Алтернативна заслађивача

Заједничке алтернативе слатког аспартама: синтетички цикламат и природни биљни лек - стевиа.

  • Стевиа - израђен је од исте биљке, која расте у Бразилу. Заслађивач је отпоран на температурну терапију, не садржи калорије, не изазива повећање шећера у крви.
  • Цикламат - вештачки заслађивач, који се често користи у комбинацији са другим заслађивачима. Препоручена дневна доза није већа од 10 мг. У цревима се апсорбира до 40% супстанце, а остатак волумена се акумулира у ткивима и органима. Изведени експерименти на животињама откривали су тумор бешике са продуженим уласком.

Потребно је увести пријем ако је потребно, на примјер, у лијечењу гојазности. За здравих људи, штета аспартама превазилази његову корист. Може се тврдити да овај заслађивач није безбедан аналог од шећера.

Аспартам

Аспартам је додатак исхрани Е951, замена за шећер, заслађивач хране.

Као хемијски елемент, аспартам је дипептидни метил естар који садржи аминокиселине: фенилаланин и аспарагинску киселину.

Окус Е951 је много пута већи од шећера, његов сладак укус се осећа дуже, али се манифестује спорије од шећера.

Адитив Е951 је уништен на температури од 30 ° Ц, стога је коришћење аспартама могуће само у производњи оних производа који не морају бити топлотно третирани.

Аспартам је без мириса, растворљив у води.

Примена аспартама у прехрамбеној индустрији

Основна сврха аспартама Е951 је производња меких, слатких, газираних и негазираних пића, замене шећера.

Аспартам производи дијетална пића, због нискокалоричног садржаја и производа за дијабетичаре. Можете додати адитив Е951 у слаткишима, жвакаћу гуму, бомбоне.

У Русији се аспартам као замена за шећер може продати под тим маркама: Ензимолога, НутраСвеет, Ајиномото, Аспамик, Мивон.

Штета аспартама

Штета аспартама је да се након уласка у људско тијело распада, због чега се не пуштају само аминокиселине, већ и метанол, и то је већ штетна токсична супстанца. Наравно, доза аспартама је веома важна. У Русији је норма 50 мг по килограму телесне тежине дневно. У Европи ова стопа је мања - 40 мг по килограму тежине особе дневно.

Специфичност употребе аспартам Е951, омогућавајући доведе до предозирања, да пића који садржи адитив, непријатна Афтертасте, опет и опет тера да пере доле своју слатку воду. Напомињемо да вода заслађена аспартамом не угуши жеђ, што такођер узрокује потрошаче да пију велики број пића који садрже Е951.

Доказано је да конзумирање нискокалоричних пића и хране, у оквиру којих се уместо замена за шећер аспартама, могу изазвати телесне тежине.

Аспартам може узроковати штету онима који пате од фенилкетонурију - болести повезане са смањеном метаболизму аминокиселина, као што су фенилаланин, који, како је већ поменуто, представља хемијску формулу аспартама.

У случају злоупотребе, аспартам може изазвати нежељене ефекте: главобоља, укљ. мигрена, зујање у ушима, депресија, несаница, алергије, напади, бол у зглобовима, укоченост ногу, губитак меморије, вртоглавица, грчеви, безразложан страх. Генерално, има око 90 симптома, што може проузроковати додавање Е951, а већина њих - неуролошки.

Дуготрајна употреба пића и производа са аспартамом може изазвати симптоме мултипле склерозе. Такви нежељени ефекти аспартама су реверзибилне, али је главна ствар - да је време да се идентификује узрок стања болести и да се заустави употребу адитива. Постоје случајеви када су, након ограничења количине додатка Е951, пацијенти са мултиплом склерозом вратили вид, слушање и звоњење у ушима.

Такође се верује да превеликост аспартама може изазвати развој системског еритематозног лупуса.

Труднице не смеју да злоупотребљавају аспартам, јер је већ доказано да додаци изазивају малформације фетуса.

Упркос тако озбиљним нежељеним ефектима, аспартам се може конзумирати као додатак храни у Русији у границама норме.

Оним људима који се осећају горе наведених симптома и може се рећи да се то деси на фоне слатке газирана пића и хране заслађен аспартама, препоручљиво је да обавести лекара да провери дијагнозу и искључити такве производе из исхране.

Да ли је заслађивач аспартам штетан за људско тело?

Поздрав свима! Настављам са темом разноврсних сурогата рафинисаног шећера. Време је за аспартам (е951): каква штета чини заслађивач, који производи садрже и које методе одређивања да ли трудно тело и деца могу бити узети.

Данас нам хемијска индустрија пружа многе могућности да избјегнемо потрошњу шећера, а да не поричемо омиљене слаткише. Један од најпопуларнијих међу произвођачима заслађивача је аспартам, који се користи и сам и у комбинацији са другим компонентама. Од своје синтезе, овај заслађивач је био подложан честим нападима - покушајте да схватите колико је штетно и како то утиче на тело.

Аспартам: упутства за употребу

Слатки аспартам је синтетичка замена шећера 150 до 200 пута слатка од шећера. То је бели прах без мириса и лако растворљив у води. Означен је на етикетама производа Е 951.

Након ингестије, апсорбује се веома брзо, метаболизира се у јетри, укључен у реакцију трансаминације, а затим излучује бубрезима.

Калорична вредност

Калорија аспартам је прилично велика - чак 400 калорија по 100г, али да пренесе је сладак укус на замена шећера је потребна као малој количини, да при израчунавању енергетску вредност ових бројева се не сматрају значајним.

Недвосмислена предност аспартама је њен богат слатки укус, без нечистоћа и додатних нијанси, што омогућава кориштење саме по себи, за разлику од других вјештачких заслађивача.

Међутим, она је термички нестабилна и уништена је грејањем. Користите га за печење и друге десерте је бесмислено - они изгубе своју слаткошћу.

Данас је аспартам дозвољен у САД, неколико европских земаља, Русија. Максимална дневна доза 40 мг / кг дневно

Историја заслађивача аспартама

Заслађивача је откривен случајно 1965. године, током рада на лекове који би требало да се баве чира на желуцу - хемичар Џејмс Сцхлаттер само лизао прст.

Међусобно синтетизовани аспартам је био метил естар дипептида две амино киселине: аспарагин и фенилаланин. Испод можете видети слику формуле.

Тако је започела промоција новог заслађивача на тржишту, чија вриједност је за 20 година износила више од милијарду долара годишње. Од 1981. године аспартам је дозвољен у Великој Британији и САД.

Истовремено, почиње неколико испитивања и додатних студија о сигурности овог заслађивача. Такође ћемо разумети како и шта тачно аспартам је у ствари лош.

Ако знате довољно о ​​аспартаму, онда препоручујем да се упознате са другим сличним вештачким заслађивачима:

Тамо аспартам је штетан

Што се тиче безазлености аспартама у научном свету, одувек је било дискусија која се настављају и данас. Сви званични извори једногласно изјављују да није токсичан, али независне студије указују другачије, наводећи многе референце на научни рад најразноврснијих светских институција.

Тако је 2013. године објављен чланак јужноафричких научника о ефектима различитих компоненти аспартама на људско тело са врло разочаравајућим закључцима.

Да би били поштени, потрошачи такође нису одушевљени квалитетом и перформансом овог заслађивача. Само у Сједињеним Државама стотине хиљада притужби је достављено Савезном заводу за контролу квалитета хране за аспартам. А то је готово 80% свих потраживања потрошача за адитиве за храну.

Шта тачно узрокује бројна питања?

Контраиндикације

Једина званично призната контраиндикација за употребу је болест фенилкетонурије - за људе који пате од аспартама забрањено је. За њих је стварно опасан, до смртоносног исхода.

Нежељени догађаји

У међувремену, неколико независних студија потврдило је да продужена употреба таблета овог заслађивача узрокује главобољу, замућен вид, звони у ушима, несаницу и алергије.

Код животиња на којима је тестирана шећерна супстанца, примећени су случајеви рака мозга. Дакле, видите то из аспартама има више штете него добра, као у случају сахарина и цикламата.

Замена шећера Е 951 и губитак тежине

Као и друга вештачка заслађиваћа, аспартам не изазива осећај ситости, односно производе који га садрже, изазива особу да апсорбује све више и више нових делова.

  • Слатка пића не угушавају своју жеђ, већ се, напротив, подигну на њега, јер у устима постоји густ и сладак укус.
  • Јогурт са аспартамом или дијететским слаткишима такође не доприноси губитку тежине, јер особа која је одговорна за осећај ситости и задовољства од уноса слатке хране серотонина се не појављује.

Дакле, апетит се само подстиче, а количина хране се стога повећава. То доводи до претеривања и не скидивању више килограма, како је било намеравано, већ до повећања телесне тежине.

Метанол је резултат разградње аспартама

Али ово није најгора ствар када користите аспартам. Чињеница је да се у нашем телу замена шећера распада на аминокиселине (аспартик и фенилаланин) и метанол.

И ако је постојање првих две компоненте некако оправдано, поготово зато што се оне могу наћи и код воћа и сокова, присуство метанола изазива огромне расправе до данашњег дана. Овај монохидрични алкохол сматра се отровом, и нема начина да оправда своје постојање у храни.

Реакција распадања аспартама у штетне супстанце долази чак и са благим загревањем. Дакле, довољно је да колона термометра порасте на 30 ° Ц, тако да се заслађивач претвара у формалдехид, метанол и фенилаланин. Све ово је отровна супстанца, изузетно опасна по здравље људи.

Да ли је могуће имати аспартам трудноће и лактацију?

Упркос наведеним непријатним чињеницама, данас се аспартам дозвољава конзумирати у више од 100 земаља свијета, дјеци, трудницама и женама које негују.

Званични извори кажу да је ово најпроученији и сигурнији синтетички заслађивач који користи особа. Међутим, не бих препоручио коришћење будућих мајки, лактација жена или деце.

Сматра се да је главни употреба аспартама у чињеници да људи који пате од дијабетеса без страха за своје животе због наглог пораста инсулина, могу да приуште десерт или слатко пиће, јер ГИ (гликемијски индекс) заслађивача једнака нули.

Гдје је заслађивач аспартам

У којим производима се ова замена шећера јавља? За данас у трговачкој мрежи могуће је упознати више од 6000 имена производа који у структури садрже аспартам.

Ево списка ових производа са максималним садржајем:

  • слатка сода (укључујући и светлост кока кола и нула),
  • воћни јогурти,
  • жвакаћа гума,
  • слаткиши за дијабетичаре,
  • спортска исхрана,
  • низ лекова,
  • витамини за децу и одрасле.

А такође у заменама шећера као што су: Новасвит и Милфорд.

Максимално дозвољени ниво аспартама Е 951, одобрен од стране ФДА (Америчка агенција за храну и лекове) је 50 мг / кг телесне тежине дневно.

Производи, укључујући замену за шећер у домаћинству, садрже неколико пута мање. Сходно томе, дневно дозвољени унос аспартама може се израчунати на основу максималне вредности коју је одредила ФДА и ВХО 50 мг / кг или 40 мг / кг.

Методе за одређивање аспартама у прехрамбеним производима

У индустрији постоји низ арбитражних метода анализе како би се утврдила концентрација супстанце у производу (за надгледање у случају неслагања) и на основу овог издавања сертификата о усаглашености.

Спектрофотометријска метода

Тако се присуство аспартама у газираним безалкохолним пићима одређује након њихове производње.

У анализи се користе спектрофотометар, колориметар и равнотежа.

Хроматографска метода

Потребно је разјаснити вриједност концентрације заслађивача.

Течна хроматографија се користи као главна опрема за анализу.

Шта још треба да знате о аспартаму?

Комбинације заслађивача

Ова замјена шећера се може користити у комбинацији са другим, на пример, често можете пронаћи комбинацију аспартам-аксулфамида калија (соли).

Произвођачи их често стављају заједно, пошто "дует" има висок фактор сластичности од 300 јединица, док појединачно, а оба, не прелази 200.

Облик издавања

Заслађивач на аспартаму може бити:

  • у облику таблета, на пример, милфорд (300 таб),
  • у течности - Милфорд Сусс, јер је врло растворљив.
на садржај

Аспартам у спортској исхрани (протеини)

Ако и даље имате сумње у вези са овим заслађивачем, можете купити производе који га не садрже.

Жвакаћа гума без аспартама или протеина за спортисте продаје се не само на интернету на специјализованим сајтовима, већ иу супермаркетима. Аспартам у спортској исхрани не утиче на раст мишића, пошто га тело не апсорбује и додају се искључиво ради побољшања квалитета укуса безукусног протеина.

Да бисте користили или не користили аспартам као заслађивач, зависи од вас. У сваком случају, вреди се упознати са научним чланком о овој теми, добити потпунију слику и консултовати квалификованог нутриционисте.

Са топлином и негом, ендокринолог Дилиара Лебедева

Аспартам Е 951: Како не добити тежину са нискокалоричном заменом шећера

Можда је тешко пронаћи додатни додатак исхрани од аспартама. Супстанца је откривена 1965. године, али је само 16 година касније званично одобрена за употребу. Током година проведена су многа клиничка испитивања производа.

Више од 100 регулаторних тела за стандарде хране у различитим земљама, укључујући Русију, дали убедљив базе доказа да недостатак канцерогених и мутагених својства синтетичког заслађивача.

Назив производа

Аспартам је службено име додатка за храну (ГОСТ Р 53904-2010). Интернационална верзија је Аспартам.

  • Е 951 (Е-951), Европски код;
  • Н-Л-α-Аспартил-Л-фенилаланин метил естар;
  • 3-амино-Н- (а-карбометокси-фенетил) сукцинаминска киселина;
  • Једнак, Цандерел, Сукразит, Сладекс, Сластилин, Аспамикс, НутраСвит, Санекта, Схугафри, Свитло - комерцијални имена.

Врста супстанце

Адитив Е 951 је укључен у групу слаткиша хране. Према СанПиН 2.3.2.1293-03 може послужити као појачивач укуса и ароме.

Аспартам је метил естар органског једињења две амино киселине: фенилаланин и аспарагинска киселина. Упркос природним компонентама, заслађивач је производ хемијске синтезе. Ово даје основу за приписивање категорији вештачким адитивима.

Ензимска поступак за производњу супстанци коришћењем генетички модификованих извора (нпр Бациллус тхермопротеолитицус бактерија) у индустријском нивоу није применљива због сувише ниском приносу крајњег производа.

Особине

Паковање

Адитив Е 951 се пакује у полиетиленске вреће од 25 кг. Након заптивања, они се заптивају у вањској амбалажи:

  • кутија од картона са унутарњим полиетиленом;
  • бачвасте картонске бубњеве;
  • полипропиленске вреће.

Аспартам се може ставити у мекане контејнере ФИБЦ (велика врећица) запремине 500, 750 кг.

Додатак Е 951 је дозвољен за продају на мало (СанПиН 2.3.2.1293-03, додатак 2). Контејнер за паковање бира произвођач. Обично се заслађивач испоручује у пластичним теговима или фолијама.

Апликација

Главни потрошач аспартама је прехрамбена индустрија.

Профил окуса додатка Е 951 је што је могуће ближи индексу сахарозе, али је слаткији од природних угљених хидрата за 200 пута. Супстанца нема метални пршут. Калоријски садржај аспартама је незнатан и износи 4 кцал / г.

Највећа количина синтетичког заслађивача пронађена је у жвакаћним гумама и "освјежавајућим" слатким нијансама - до 6 г / кг. За остале производе, максимална дозвољена концентрација супстанце се креће од 110 мг до 2 г / кг.

Аспартам се може наћи у следећим производима:

  • безалкохолна ароматична пића;
  • кондиторски производи;
  • Сладолед (осим креме и млека), смрзнути десерти;
  • џем, конфитура, воће конзервирано;
  • сенф, кечап и друге сосове;
  • житарице за доручак, инстантне супе;
  • јогурт, млеко пића;
  • укусни чајеви, инстант кафа;
  • алкохолна пића снаге до 15%, пиво, коктели.

Листа је далеко од потпуне. Заслађивач Е 951 има око 6000 имена производа без шећера или смањеног садржаја калорија.

Аспартам има својство наглашавања и побољшања цитрусног укуса. Ово вам омогућава да додате супстанцу соковима и алкохолима од поморанџе, слатким производима са укусом лимуна и сличним производима.

Адитив Е 951 је укључен у протеинске шејке за спортску исхрану. О физичким особинама спортиста, супстанца нема утицаја. Користите само да бисте побољшали укус.

Значајне мане укључују тенденцију аспартама да се распада током термичке терапије. Као резултат, слаткоћа је практично изгубљена, појављује се хемијски укус.

Из тог разлога, за печење погачици, брашно кондиторској адитив Е 951 користе само у смеши са другим заслађивачима (нпр, стабилнији калијум ацесулфам Е 950).

Аспартам је одобрен за употребу у фармацеутској индустрији за заслађивање и побољшање укуса лекова: сирупи, дијететски суплементи, жвакање и инстант таблете.

Предности додатка Е 951 су очигледне:

  • ниска калорија, омогућава вам да користите лекове који су гојазни;
  • одсуство утицаја на ниво глукозе у крви (стварно за пацијенте са дијабетесом мелитусом);
  • сигуран за зубе, није храна за бактерије које узрокују каријес.
Аспартам је део фармаколошке групе метаболичких производа. Строго по савету доктора, може се користити за ентерална исхрана. Обично је супстанца прописана за контролу телесне тежине.

Адитив Е 951 се може наћи у козметици за негу коже за руке и лице. Супстанца нема биолошку вредност. Користите аспартам како бисте побољшали окус производа.

Користите и повредите

Адитив Е 951 није извор хранљивих материја за тело.

Аспартам се сматра неутралним производом. Када се користи у дозвољеној количини, безбедно је за здравље. Дозвољени дневни додатак је постављен на 40 мг / кг (ФАО / ВХО) или 50 мг / кг (ФДА).

Аспартам се лако апсорбује од стране тела. Супстанца се брзо апсорбује из танког црева у крвоток, након чега се распада у компоненте: аминокиселине и метанол.

Најчешћи мит о токсичности Е 951 повезан је са другим. Метанол је један од најјачих отрова, али његова количина у аспартаму је веома мала. Приликом употребе максимално дозвољеног нивоа заслађивача (па чак и са значајном превеликом дозом), концентрација опасног алкохола ће бити 25 пута мања од смртоносне дозе.

Адитив се излучује бубрезима у року од 24 сата.

Права опасност од аспартама је само код људи који пате од фенилкетонурије. Ретког генетског поремећаја даје фенилаланин метаболизам - есенцијална амино киселина, која је део заслађивача Е 951. У скорије паковање производа који садрже аспартам, су обележени "забрањено пацијената са фенилкетонурије."

Нежељено је користити хемијски додатак трудницама: ефекат супстанце на фетус није довољно проучаван.

Са индивидуалном нетолеранцијом, аспартам може изазвати алергије.

Како се пропан гас користи у прехрамбеној индустрији и како то утиче на људско здравље? Сазнајте о томе читањем нашег чланка.

Како добијају азот и где га користе? Прочитајте овде.

Главни произвођачи

Компанија "Аспавит" (Московска област) је водећи руски произвођач заслађивача на бази аспартама. Предузеће нема сопствену базу сировина, додатак Е 951 долази из иностранства.

Највећи произвођач аспартама је Холланд Свеетенер Цомпани (Холандија). Компанија је чланица хемијског концерна ДСМ, која је прославила 100 година постојања. Предузеће има производна одељења у САД, Великој Британији, Јапану и другим земљама.

Адитив Е 951 испоручује:

  • Компанија Мерисант (САД);
  • ОКСЕА ГмбХ (Немачка);
  • Зибо Кингкин Цхемицалс Цо, Лтд (Кина).

Неки потрошачи са нискокалоричном замјенском шећером изненађени су да упоређују супротан резултат од узимања адитива - брзу количину вишка тежине. Научници су то повезали са природном реакцијом тела. Мозак реагује на слатки укус ослобађањем хормона задовољства доопиамина. Поред шећера, тело добија довољно калорија за производњу другог хормона - лептина, који шаље сигнал да је особа пуна.

Аспартам "обмањује" мозак: слатки укус није праћен осећајем засићености. Тело почиње да захтева додатне угљене хидрате. Потреба за храном се повећава, а уз то долази и више килограма.

Додаци

Све о Е-суплементима и прехрамбеним производима

Е951 - Аспартам

Порекло:

Категорија адитива:

Опасност:

аспартам, Е951.

Аспартам (адитив за храну Е951) је синтетски заслађивач без сахарида који се користи као замена за шећер у различитим пићима и хранама. Аспартам је дипептид метил естар који се састоји од стандардних амино киселина, као што су аспарагин и фенилаланин. Молекуларна формула аспартама - Ц14тхХ18тхН2О5. Квалитет окуса аспартама је много спорији од уобичајеног шећера, али се осећају дуже време. Због својих хемијских својстава, лако је растворљив у води и нема мириса. Аспартам је слаткији од шећера 200 пута. Пошто температура разарања овог заслађивача износи 80 ° Ц, не користи се у производима који захтевају топлотну обраду. Велики плус Е951 је његов незнатан допринос калоричном садржају производа, што је последица високе слаткости и као последица мале количине додатка који се користи.

По први пут аспартам је синтетизирао 1965. године хемичар Јамес М. Сцхлаттер. 1981. године аспартам је коришћен у Сједињеним Америчким Државама и Великој Британији као заслађивач за храну Е951. Имајући у виду чињеницу да аспартам није канцероген, као претходно коришћени вештачки заслађивач - сахарин, проглашен је алтернативом шећеру, што омогућава конзумирање слатких намирница без добијања тежине.

Амино киселине, на које се аспартам распада, су саставни део протеина који је потребно људском тијелу. Али у исто време, производи који садрже адитив Е951, мора садржати упозорење о садржају фенилаланина, јер амино киселина контраиндикована код људи са наследним фенилкетонурије болести.

Бројне клиничке и токсиколошке студије аспартама потврђују безопасност, са дневном дозом не више од 50 мг. за један килограм тежине (у европским земљама - 40 мг / кг).

Аспартам се углавном користи у нискокалоричној храни и пићима уместо шећера. Адитив за храну Е951 може се наћи у безалкохолним пићима, жвакаћа гума, слаткиша, слаткиша.

Е951 Аспартам

Аспартам (Аспартам, Е951)

Аспартам, познат и као Сладек, Нутрасвит, Аспамик је синтетски заслађивач који није сахарид. Користи се као адитив за храну и као замена за шећер. Не треба се мешати са аспартамом (медицином) и аспартатом (аспарагинска киселина или његова со).

Општа карактеристика аспартама

Супстанца Аспартам изгледа као кристали беле боје, без мириса, скоро 200 пута слаткији од природног шећера. Аспартам је метил естар дипептида, састоји се од фенилаланина и аспарагинске аминокиселине. Када се загрева, губи се слаткоћа, тако да је погодна само за храну која није подвргнута топлотној обради (калоризатор). Имајући минимални садржај калорија (0-4 кцал на 100 грама производа), аспартам се обично не рачуна када израчунате калорије. Да би се направио слатки укус, потребна је мала количина аспартама, па се не узима у обзир њен допринос садржају калорија у храни. Слаткоћа адитива за храну се не осјећа одмах, али је касни остатак много дужи него након конзумације шећера.

Историја стварања Аспартама

Хемичар Јамес Сцхлаттер је у свом раду на припреми гастрина (лек за лечење стомачних улкуса) добио средњи производ који је случајно покушао и пронашао своју слаткошћу. Године 1965. Аспартам је синтетизован, 15 година касније, по први пут у Уједињеном Краљевству и Сједињеним Државама, где је коришћен као заслађивач.

Штета аспартама

Лекари и научници су све више склони да препоруче коришћење Е951 на минимум, јер су доказане негативне последице продуженог уноса адитива као алергијске реакције, главобоље, депресија, мигрене и несанице.

Упркос малом калоричном садржају, аспартам не треба користити, чак и болести које захтевају искључивање шећера из исхране. Присуство фенилаланина у Е951 чине њен пријем апсолутно немогућим за људе који пате од ретке болести фенилкетонурије.

Подмазаност Аспартама лежи у чињеници да пљућа не може у потпуности да опере Е951, остаје цвркутни укус у устима, који жели да пригуши. Због тога, пијете чашу газираног слатког пића на врућини, након неколико минута особа доћи до другог дела.

Примена Е951 у прехрамбеној индустрији

Аспартам се производи под различитим трговачким маркама како одвојено, тако и као саставни део мешавина заслађивача.

Аспартам се користи у производњи следећих производа:

  • безалкохолна безалкохолна пића,
  • жвакаћа гума,
  • јогурти,
  • бомбона,
  • замене шећера,
  • неки витамини и кашаљ пастиле.

Стога, купујући један од наведених производа и видјети натпис "без шећера", вреди се упознати са саставом.

Аспартам се често продаје у облику таблета под именом Сластилин, Свеетлеи, Схугафри, ова опција се користи као алтернатива за шећер. За слаткоћу, 1 таблета Аспартама је једнака 3 грама шећера. Користе се за гојазност и друге болести које захтевају ограничење или искључење шећера.

Користећи Е951 у Русији

У 2008, Јоурнал оф Диетари Нутритион објавио је анализу у којој су научници проценили потенцијалне ефекте Аспартама (неке од састојака: метанол, фенилаланин и аспарагинска киселина) у мозгу. У анализи аутори детаљно описују способност фенилаланина да поремети хемију мозга, која може негативно утицати на различите области, укључујући расположење, понашање, спавање и апетит.

Аутори такође скрећу пажњу на чињеницу да фенилаланин има могућност поремећаја метаболизма аминокиселина, функција живаца и хормонске равнотеже у телу.

У Русији, земљама Европске уније и САД, дозвољена је употреба Е591 Аспартама, али је нормализована - не више од 40 мг по килограму тежине, са нормом САД-а нешто вишом - 50 мг додатка за храну по кг телесне тежине.

Е951 - Аспартам

Аспартам, Е951 - шта је то?

Аспартам или додатак исхрани Е951 је вештачки заслађивач, заслађивач. По хемијској структури, ова супстанца апсолутно није попут шећера. Заслађивач аспартама је метил естар, који укључује две познате амино киселине: аспарагинску аминокиселину и фенилаланин. Његова хемијска формула је Ц14тхХ18тхН2О5.

Аспартам је први пут добијен у лабораторији у другој половини двадесетог века. Светски обим производње заслађивача Е951 у садашњем времену износи око 10 хиљада тона годишње. Удео адитива за храну Е951 на свјетском тржишту умјетних супстанци шећера је око 25%. Тренутно, аспартам је један од најкориснијих суплемената шећера на свету.

Сматра се да је 1 кг овог заслађивача у погледу нивоа слатке еквивалентности 200 килограма шећера. У суштини, укус ове супстанце само подсећа на укус шећера, и довољно је лако да их разликује један од другог. Окус воденог раствора аспартама је више "празан", вештачки, осећа се у устима дуже време и може се окарактерисати као непријатан. Због тога се у пракси ова замјена шећера често користи у комбинацији са другим заслађивачима како би се балансирао укус и додатно побољшао слаткошћу.

Ако водите експеримент и пажљиво пробате зрно аспартама на језику, онда нећете осетити слаткошћу, већ јаку горчину са хемијским укусом.

Додавање Е951 је веома осјетљиво на топлоту и распадује се благим загревањем. Као последица тога, не користи се у производњи прехрамбених производа који се подвргавају топлотном третману.

Аспартам, Е951 - утицај на тело, штету или корист?

Да ли аспартам штети здрављу? Када се убризгава у људске дигестивни систем заслађивача активним облицима не само безопасан организма фенилаланина и аспарагинске аминокиселине, али и представља извор метил алкохола (метанол, дрво алкохол). Наведени фенилаланин је незаобилазна аминокиселина, која мора бити у телу у потребној количини, на пример, уношење у њега протеина садржаних у храни. Аспарагинска иста аминокиселина (аспартат) и не само корисно је увек ту у људском телу као део протеина и слободном облику, и веома важна за њено нормално функционисање.

Дискусију изазива аспартам, метанол, чије присуство у значајним количинама у организму може нанијети смртоносну штету. Поред тога, формалдехид, који је канцероген, је даље могућ од метанола. Међутим, у случају аспартама, то је питање врло малих количина метанола и производња метанола с храном (на пример са соковима и плодовима) много је већа од количине произведене од аспартама. Такође је познато да се у врло малим количинама метанол алкохол формира у људском тијелу као резултат своје нормалне виталне активности.

Постоје страхови да заслађивач аспартам може пореметити метаболизам хормона (нпр. Серотонин) и узнемири равнотежу.

Усвојен у свету безбедног садржаја ове супстанце шећера - до 40-50 мг дневно по килограму човекове тежине. Да бисте боље разумели дате податке: особа која има тјелесну тежину од 75 кг мора попити око 30 литара дијеталне кола током дана, тако да садржај аспартама у његовом тијелу достигне максималну дозвољену дози.

Замена шећера Е951 може штетити људе који трпе од фенилкетонурије. Фенилкетонурија је наследна болест коју карактерише одсуство ензима који претвара фенилаланин у тирозин. Употреба аспартама од стране таквих људи може довести до оштрог оштећења мозга.

Додавање Е951 може штетити трудницама, пошто је познато да чак иу малим количинама то може штетити развоју ембриона.

Познато је да су сировине за производњу адитива за храну Е951 добијене из генетски модификованих извора.

Заслађивач за аспартам може бити опасан по здравље и јести храну која садржи овај адитиви је боље ограничена.

Прехрамбени додатак Е951, аспартам - примена у прехрамбеним производима

Главна предност вештачког заслађивача Е951 је његова велика сласт. Концентрација аспартама у прехрамбеним производима у односу на конвенционалне шећером је врло ниска, стога ниске калоријске хране, која се састоји од додатак храни Е951, као и њихов ниске цене. Главна порука оглашавања таквих производа је прилика да једете и не добијате тежину, што је у нашем времену веома важно.

На домаћем тржишту замјене шећера које садрже аспартам могу носити имена као што су Нутрасвит, Сукразид, Сугарфреи итд. Такви лекови могу бити произведени у облику таблета и намењени су људима који имају болести које захтевају ограничења употребе шећера.

Дакле, заслађивач Е951 је присутан углавном у нискокалоричној храни и пићима, а тренутно се користи у производњи око 5000 намирница. Аспартам је веома популаран заслађивач и користи се у саставу јогурта, жваке, безалкохолна пића, топле чоколаде, бомбоне, посебне заслађивача, витамина, слаткише, таблете за кашаљ, здраве хране, житарицама за доручак, леденог чаја, коктела, фитнес, сладолед, сокови, слаткиши, десерти, дјечја храна и чак и паста за зубе.

Аспартам

Закони и документи о адитивима за храну:

Примена адитива по земљама:

Опис адитива за храну

Замена шећера Аспартам (Е-951) - сварљиви ниско-калоријски заслађивач, скоро 200 пута слаткији од шећера. Он је најчешћи хемијска заслађивача, али под одређеним условима, а један од највећих штетан. На руском тржишту може се наћи под брандовима Аспамик, НутраСвеет, Мивон (Јужна Кореја), Ензимолога (Мексико), Ајиномото (Јапан) итд. Аспартам заузима око 25% светске количине вештачких заслађивача и користи се у производњи више од 5.000 артикала за пиће и пиће.

Аспартам (Е-951) је синтетичка супстанца шећера.

Када се загреје на + 30 ° Ц аспартам разређује се да формира формалдехид (карциноген класе А) и високо токсичан метанол.

Карактеристике употребе аспартама

Пиће пића са аспартамом не угушавају своју жеђ. Пљува слабо уклања остатке шећерне замјене аспартама из оралне слузнице, тако да након једења таквих пића у уста постоји непријатан осјећај соггости коју желите узети с новим дијелом пића. Ово је лоше за потрошача, али је добро за произвођаче сличних течности. Не покушавајте да угасите своју жеђ са често оглашаваним сода. Пијте чисту воду.

Недавно, у неким земљама, на пример, у Сједињеним Америчким Државама, велика пажња се води у погледу заслађивача, нарочито аспартама.

Спроведене независне студије (у свим "нарученим" студијама, ово, наравно, није потврђено) показало је негативан ефекат продужене употребе аспартама на људско и животињско тијело. Велика већина независних стручњака потврђује да продужена употреба аспартама може проузроковати главобољу, мигрену, звоњење у ушима, алергије, депресију, несаницу и чак и рак мозга.

Употреба аспартама од стране људи који су прекомјерне тежине, за губитак тежине може довести до супротног ефекта и још веће добити у будућности.

Аспартам садрже готово све лимунаде и газиране пиће, посебно оне са дугим роком трајања.

Нормативни документи

Аспартам укључена у листу адитива, нема штетних ефеката на здравље људи када се користи за производњу прехрамбених производа у складу са Резолуцијом Врховног државног санитарне доктора Руске Федерације од 14. новембра 2001 Н 36 (санпин 2.3.2.1078-01) као заслађивач, побољшивач укуса и арома

Аспартам (Е951)

То ће бити прилично уобичајени адитив за храну, заслађивач, заслађивач.

Аспартам није природна замена за шећер, што је сасвим другачије од њега у структури хемијских веза. Мало људи зна шта је то, оно што је штетно је овај елемент.

Структура подсећа на метил етар, који укључује 2 есенцијална аминокиселина. Ово је аспарагинска аминокиселина и фенилаланин.

Категорија - Антифламинг, компоненте за застакљивање. Елементи категорије су одговорни за сигурност производа, спречавају појаву пене, помажу у добијању јединствености производа конзистентношћу.

Поред шећера, аспартам се односи на лако прихватљиве заслађиваче. Под одређеним условима, супстанца може да изазове значајне штете организму. Елемент се јавља под називима: "Аспамик", НутраСвеет, Мивон, Ензимолога, Ајиномото. Домаћи сродници: Нутрасвит, Сукрасид, Сугарфреи. Елемент се ослобађа у облику таблета. На тржишту, елемент је представљен као моно-припрема, а као део смеша неколико замена-заслађивача. Намењен је углавном онима који не могу конзумирати шећер (пацијенти са инсулином, гојазним особама).

Аспартам је високо квалитетна, синтетичка супстанца шећера.

Историја

Супстанца је први пут синтетисана у лабораторији у другој половини 20. века. Да ли је то био амерички хемичар. Елемент није био сврха његовог истраживања. Радио је на синтези гастрина, а аспартам је био само средњи производ. Слатки укус елемента откривен је случајно, лизајући прст где је елемент ударио.

Након што је идентификовао своје јединствене могућности заслађивања, елемент је одмах ушао у индустријску производњу. На пример, 1981. године аспартам је коришћен у САД-у и Великој Британији као заслађивач Е951. Аспартам није канцероген, за разлику од вештачког сахарина. Због тога се брзо прогласи алтернативом шећеру, што омогућава да конзумирате слатку храну без добијања тежине.

Данас је светски обим синтетизације заслађивача више од 10 хиљада тона годишње. Његов удио на свјетском нивоу замјеника је више од 25%. Аспартам је веома чест. Она је најпопуларнија међу свим модерним заслађивачима на свету.

Приближни однос замјене и шећера је 1: 200 (тј., Килограм аспартама даје исту слаткост као и 200 кг шећера од шећерне репе). Елементи се разликују не само споља - укус је такође веома различит. Чиста супстанца није слатка, тако да се додаје само у комбинацији са другим заслађивачима како би се балансирао укус и побољшао.

Е951 - нестабилан елемент, осетљив на грејање, брзо се распада чак и уз благо повећање температуре. Стога, конзерванс се додаје искључиво за припремљене оброке.

Када се загрева, елемент се скоро одмах потпуно распада у формалдехид и високо токсичан метанол. Ови канцерогени су класификовани као А. Температура њеног потпуног уништавања је 80 степени.

Главна предност Е951 је њен незнатан ефекат на садржај калоријума у ​​готовом производу.

Бројне студије су показале да је елемент безопасан када се посматрају све дозе. Дакле, његова дневна доза износи до 50 мг по кг телесне тежине. У Европи постоји регулаторни оквир - 40 мг / кг.

Апликација

Прегледи о конзервансу су потпуно различити. Вредност елемента у његовој невероватној слаткишности. Због тога је његова концентрација у производима занемарљива (у поређењу са шећером). А ово је смањени садржај калорија у готовим производима за ниске трошкове. Карактеристике елемента: дозвољено је јести и не постаје боље истовремено.

Конзерватив се може углавном детектовати у саставу некалоријских производа. За данас је елемент присутан у рецепту од више од 5000 јела и пића. Аспартам се може назвати популарном замјеном сахарозе. Нужно је присутан у:

  • јогурт;
  • витамини;
  • кондиторски производи;
  • таблете против кашља;
  • дијететски производи;
  • житарице за доручак;
  • хладни чај;
  • коктели за фитнес;
  • сокови;
  • слаткиши;
  • исхрана детета;
  • паста за зубе.

Утицај

Повреда или користи овог заслађивача. Након ингестације, елемент формира прилично нешкодљиве амино киселине. Они су, заузврат, незаменљиви, испуњавају изузетно важну улогу. Ово је основни грађевински материјал ћелијских структура. Поред тога, супстанца је главни извор дрвета алкохола. Повод његове вредности постоје неслагања. Један број студија доказује да синтетизује формалдехид, што је изузетно опасно канцероген. Друге студије показују да је његова концентрација у аспартаму занемарљива, тако да не може изазвати поремећаје. Прихватљиве концентрације не штете, повећане дозе уништавају витамине у организму. Ово повећава потребу за витаминима.

Е951 је контраиндикована у одређеним категоријама становништва. Ова замена за шећер штети људима који пате од фенилкетонурије. Ово је наследна нетолеранција, изазвана недостатком ензима, који је одговоран за конверзију фенилаланина у тирозин. Игноришући ово може проузроковати озбиљну оштећења мозга.

Е951 штети трудном. Доказано је да елемент чак штети развоју ембриона чак иу минималним дозама. Поред тога, све сировине које се користе за синтезу адитива узимају се из генетски модификованих извора.

Упутство за лек показује да је Аспартам веома користан за оне који се требају ограничити на шећер. Али превелика потрошња често проузрокује хормонску неравнотежу. Опасност је много већа од користи, тако да је употреба елемента боље ограничена.

Карактеристике потрошње елемента

Пиће са Аспартамом уопште не угушите своју жеђ. Посебно светло видљиво је током лета: чак и након хладне воде, свеједно би било пожељно пити. Останак супстанце слабо се уклања пљувачка из мукозних мембрана у уста. Стога, након конзумирања производа са Аспартамом, непријатан исхитак остаје у устима, нека врста горчине. Многе земље (посебно САД) на државном нивоу контролишу употребу таквих заслађивача у производима.

Према независним међународним студијама, дуготрајни унос елемента у телу негативно утиче на његове перформансе. То потврђују експерименти на животињама и добровољцима. Стално присуство супстанце доводи до напада болова у глави, алергијских манифестација, депресивних поремећаја, несанице. У тешким случајевима, чак и мождани рак је могућ.

Аспартам слаткиша не треба често користити. Ово се односи на људе који желе изгубити тежину. На крају крајева, таква дијета може проузроковати повратну акцију и још више повећање телесне масе у будућности. Ефекат елемента карактерише "ребоунд синдроме" - након отказивања додатка, све промене се враћају на претходни канал, само са већим интензитетом.

Медицинска критика

Према неким подацима, елемент не може бити категорички дат дијабетичарима. Ствар је у томе што под његовим утјецајем убрзава изглед и напредак ретинопатије. Поред тога, константно присуство Е951 изазива неконтролисане скокове у нивоима глукозе у крви код пацијената. Пренос експерименталне групе дијабетичара из сахарина у аспартам довела је до стварања тешке коме.

Незамењиве аминокиселине немају благотворно дејство на мозак. Доказано је да крше хемију органа, уништавају хемијска једињења, нарушавају метаболизам ћелијских елемената. Постоји тврдња да супстанца, уништавајући нервне елементе, изазива Алцхајмерову болест у старости.

Нормативна основа

Аспарт бифазик је класификован као неутрални адитив. У дозвољеним дозама, елемент не негативно утиче на организам живог бића. Према томе, према закону и декрету главног лекара, елементу се може додати готовом производу.